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Armenian Eggplant Casserole

Armenian Eggplant Casserole — una receta comunitaria en Potlikkr.

Ingredientes

• 1.0 Eggplant Lg
• 1.0 Green Pepper Diced
• 0.5 Garlic Finely Minced
• 1.0 Onion Med Sliced

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Preparación (vista previa)

1. 1

   Pare and dice eggplant. Heat oil in skillet, add onion, green pepper, and

2. 2

   eggplant. Stir over low heat until eggplant is soft. Add tomatoes(may