Butternut Squash Ragout

Name: Butternut Squash Ragout
Yield: 6.0
Ingredients: 2.0 teaspoon Olive Oil; 2.0 cup Chopped Onion; 4.0 cup Peeled Butternut Or Acorn Squash About; 2.0 cup Sliced Carrot; 1.0 cup Chopped Peeled Celeriac; 1.0 teaspoon Curry Powder; 2.0 clove Garlic; 1.0 cup Chickpeas Canned; 1.0 cup Canned Vegetable Broth; 1.0 cup No Salt Added Tomato Juice; 0.5 cup Chopped Dried Apricots; 0.25 cup Chopped Almonds Chopped Fresh Parsley; 3.0 cup Cooked Couscous

Butternut Squash Ragout — une recette communautaire sur Potlikkr.

🍽 Pour 6.0

Ingrédients

2.0 tsp Olive Oil
2.0 cup Chopped Onion
4.0 cup Peeled Butternut Or Acorn Squash About
2.0 cup Sliced Carrot

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Méthode (aperçu)

1
ingredients (onion through garlic), and saute 2 minutes. Add chickpeas, broth,
2
and tomato juice, and bring to a boil. Reduce heat, and simmer, uncovered, 30

minutes or until tender. Top with apricots and almonds, and sprinkle with

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