Caponata (eggplant Appetizer)

Name: Caponata (eggplant Appetizer)
Yield: 1.0
Ingredients: 1.5 pound Unpeeled Eggplant Cut In Gt Gt Gt; 0.75 Cubes; 1.0 tablespoon Kosher Salt; 0.5 cup Olive Oil; 1.0 cup Coarsely Diced Onion; 1.0 cup Celery Coarse Dice; 8.0 Med Ripe Italian Tomatoes Gt Gt Pureed To Make C Puree; 0.25 cup Red Wine Vinegar; 2.0 tablespoon Sugar; 0.5 teaspoon Minced Garlic; 0.25 cup Pitted Sliced Black Olives; 3.0 tablespoon Capers Salt And Ground Black Pepper

Caponata (eggplant Appetizer) — ein Community-Rezept auf Potlikkr.

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🍽 Für 1.0

Zutaten

1.5 lb Unpeeled Eggplant Cut In Gt Gt Gt
0.75 Cubes
1.0 tbsp Kosher Salt
0.5 cup Olive Oil

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Zubereitung (Vorschau)

1
Sprinkle the eggplant withh the coarse salt and toss
2
the cubes. Let them drain in a colander for 1/2 hr.,

then pat dry with paper towels.

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